Ingredientes:
- 1 chávena de ovos moles
- 1 colher de canela
- 10 claras
- 10 gemas + 5 ovos inteiros
- 200 grs de pão ralado
- 250 grs de miolo de amêndoa ralada
- 500 grs de açúcar + 10 colheres (sopa)
Confecção:
Leve o açúcar ao lume até fazer ponto de cabelo (pondo uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente). Retire do lume, junte as amêndoas raladas, as gemas e os ovos inteiros, levando novamente ao lume até fazer castelo pequeno. Retire do lume e junte o pão ralado.
Trabalhe muito bem o preparado, acrescente a canela e deite-a numa forma bem untada e polvilhada, sem a encher completamente.
Leve a cozer em forno brando e verifique a cozedura com um palito (quando este sair seco, o bolo estará cozido). Deixe arrefecer e desenforme.
Abra o bolo ao meio e recheie-o com metade dos ovos-moles. Bata as claras em castelo forte, junte-lhes as 10 colheres rasas de açúcar e continue a bater até ficarem em merengue.
No momento de servir, salpique o com a outra metade dos ovos-moles.
