Ingredientes:
- 1 chávena de castanha do Pará ralada
- 1 chávena de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1,5 chávena de açúcar
- 150 ml de óleo de canola
- 2 chávenas de farinha sem glúten
- 4 claras
- 4 gemas
- 50 grs de chocolate para culinária ralado
Para a cobertura:
- 1 colher (sopa) de essência de rum
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 150 grs de chocolate para culinária
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de leite
- 3/4 chávena de açúcar
Confecção:
Bata as claras com a pitada de sal e reserve. À parte, bata as gemas com o óleo e açúcar até ficarem bem cremosos. Adicione a farinha, aos poucos, alternando com leite. Junte o fermento e misture bem. Por último, junte as claras mexendo delicadamente.
Deite metade da massa numa forma de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga, também untado e polvilhado com farinha sem glúten. Espalhe chocolate ralado por cima da massa, cubra com as castanhas raladas e despeje a massa restante.
Leve a cozer em forno médio durante aproximadamente 35 minutos. Passado esse tempo, faça o teste do palito para verificar a cozedura.
Para a cobertura, leve ao lume, em banho-maria, o açúcar, o leite, a manteiga e o chocolate, mexendo sempre para se dissolverem. Retire do lume e bata com uma colher de pau até amornar. Junte as gemas e a essência e continue a bater até arrefecer.
Depois de o bolo estar desenformado e frio, espalhe a cobertura fria por cima.
