Bolo Escuro de Páscoa
Ingredientes:
Para o bolo
- 1 clara ligeiramente batida
- 175 grs de cerejas cristalizadas (cortadas a meio)
- 2 colheres (chá) de especiarias
- 250 grs de açúcar mascavado
- 250 grs de manteiga amolecida
- 275 grs de farinha
- 3 ovos
- 600 grs de mistura de frutos secos
- raspa de 1 limão
Para a massa de amêndoas
- 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
- 1 colher (chá) de sumo de limão
- 1 ovo batido
- 125 grs de açúcar
- 125 grs de açúcar em pó
- 250 grs de amêndoas peladas raladas
Confecção:
Unte uma forma de 20 cm de diâmetro, forre com uma folha dupla de papel manteiga e unte o papel. Aqueça forno a 150º C.
Comece por preparar a massa de amêndoas, misturando o açúcar em pó com o açúcar refinado e as amêndoas. Junte os restantes ingredientes e misture até obter uma massa consistente. Numa superfície polvilhada com açúcar em pó, trabalhe bem a massa, embrulhe-a e reserve.
Entretanto, prepare a massa do bolo. Bata a manteiga com açúcar até ficar cremosa e junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Peneire a farinha com as especiarias sobre o preparado anterior e envolva bem. Aos poucos, junte as cerejas, os frutos secos e a raspa de limão.
Sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó, estenda metade da massa de amêndoas num círculo de 18 cm de diâmetro. Deite metade da massa do bolo na forma, alise e coloque em cima a rodela da massa de amêndoas. Cubra com a restante massa e alise.
Leve ao forno durante 3 horas, ou até o bolo ficar acastanhado (faça o ponto de bolo conforme indicado no Glossário). Se começar a queimar, cubra com papel de manteiga. Deixe o bolo arrefecer na forma durante 1 hora e depois desenforme-o sobre uma rede até ficar frio.
Estenda metade da massa de amêndoas e corte uma rodela.
Pincele o bolo com um pouco de clara, assente a rodela por cima e pressione com o rolo da massa. Aperte a rodela a toda a volta entre polegar e indicador. Com as aparas da massa de amêndoas molde bolinhas e pincele-as com clara.
Leve o bolo ao forno num tabuleiro até a cobertura alourar. Depois de frio, guarde num recipiente hermético.
