Bolo de S. Nicolau (Alemanha)

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de essência de amêndoa
• 12 colheres (sopa) de água
• 150 grs de amêndoa moída
• 2 colheres (chá) de canela
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (chá) de raspa de limão
• 20 grs de manteiga
• 250 grs de mel
• 3 colheres (chá) de fermento
• 3 colheres (sopa) de cacau
• 300 grs de farinha
• 4 colheres (sopa) de casca de limão cristalizada
• geleia de amêndoa p/ a cobertura

Confecção:

Misture a farinha, o fermento, as amêndoas, a casca de limão, o cacau, a baunilha, a raspa de limão e a essência de amêndoa.

Leve ao lume o açúcar, o mel e a água, mexendo bem para não deixar queimar. Deixe ferver durante 5 minutos e depois junte os restantes ingredientes, utilizando uma colher de pau.

Ponha a massa num tabuleiro untado e polvilhado. Leve ao forno a cozer durante 20 minutos. Passado esse tempo, retire para salpicar com amêndoas e coze mais 5 minutos.

Quando ficar pronto, cubra com geleia de amêndoa e corte aos quadrados.

NOTA: Pode cristalizar a casca de limão, passando-a por açúcar, numa frigideira em lume brando.