Bolo de Mel (Madeira)
Ingredientes:
- 2,5 kg de farinha
- 1 kg de açúcar
- 750 grs de banha
- 500 grs de manteiga
- 25 grs de erva doce
- 50 grs de canela
- 12 grs de cravinho-da-índia
- 12 grs de cravo-de-acha
- 1 colher (chá) de mistura de especiarias
- 2 kg de nozes
- 250 grs de miolo de amêndoa
- 50 grs de cidrão
- 5 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
- 250 grs de pão de massa
- 1,8 l de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço)
- 1 cálice de vinho da Madeira
- 4 laranjas
Confecção:
No dia anterior ao da confecção, compre o pão em massa no padeiro ou, se preferir, prepare-a em casa. Neste caso, deverá trabalhar o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolva o pão (ou o fermento) num guardanapo, depois de passado por farinha, e deixe repousar num sítio quente.
No dia seguinte, peneire as especiarias previamente pisadas e, em seguida, corte as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados. Dissolva o bicarbonato no vinho da Madeira e derreta as gorduras no mel quente, raspando depois a casca das laranjas e espremendo-lhes o sumo.
Peneire a farinha e o açúcar, faça uma cova ao meio e deite aí a massa de fermento; depois amasse o fermento com a farinha. Quando estiverem bem misturados, junte o mel, previamente amornado juntamente com as gorduras, ligando tudo. Depois de adicionar todo o mel, junte os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amasse até a massa se soltar do alguidar. Abafa-a com um pano e um cobertor, deixando-a levedar a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.
Divida a massa em porções de 250, 500 ou 750 grs, conforme o tamanho dos bolos. Deite estas porções em formas redondas, direitas e baixas, muito bem untadas e leve a cozer em forno bem quente (indo já a superfície enfeitada com meias nozes, amêndoas ou bocados de cidrão.
Depois de cozidos e frios, embrulhe-os em papel vegetal ou celofane e guarde-os em caixas, podendo conservar-se durante um ano inteiro.
NOTA: Poderá reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumente as especiarias, dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.
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