Bolo de Coco com Maçapão

Ingredientes:

½ chávena de calda de açúcar
1 colher (sopa) de rum
100 grs de biscoitos
100 grs de farinha
160 grs de açúcar
1colher (sopa) de licor de laranja
3 chávena de leite creme com baunilha
6 ovos
60 grs de raspas de coco fresco
enfeites de maçapão e cerejas em calda
sal de mesa

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa. Bata as claras em castelo com meia pitada de sal. Misture-as com a gemada, alternando com a farinha peneirada, os biscoitos moídos (em farinha) e as raspas do coco.

Deite a massa numa forma com 24 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal untado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 45 minutos.

Desenforme após umas horas e corte-o em 3 rodelas. Reserve 2 rodelas e corte a outra em cubos. Deite-os num pirex.

Misture a calda com o licor e o rum, deite sobre os pedaços de bolo e aguarde 30 minutos.

Misture 2 chávenas de leite creme com os pedaços de bolo. Ponha uma rodela de bolo numa forma de aro com a mesma dimensão e espalhe metade do creme. Coloque por cima a segunda rodela e barre de novo. Tire da forma e barre à volta com o creme que reservou.

Decore com raspas de coco, maçapão e cerejas.