Bolo de Azeite à Alentejana

Ingredientes:

• 1 colher (café) de canela
• 1 colher (chá) de erva doce moída
• 1 colher (sopa) de raspa de limão
• 2,5 dl de azeite
• 250 grs de farinha
• 500 grs de açúcar
• 8 ovos

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até fazer espuma. Junte o azeite e continue a bater. Adicione as claras batidas em castelo firme, a erva-doce, a canela e a raspa de limão, mexendo até obter uma massa homogénea. Por fim, junte a farinha e mexa bem.

Leve a cozer num tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha. Depois de cozido, desenforme, deixe arrefecer e corte em quadrados.