Boleima de Maçã (Castelo de Vide)
A boleima é um doce tradicional da Páscoa em Portugal, sobretudo no alto Alentejo. As boleimas surgiram a partir do bolo de massa, que não é nada mais que o pão ázimo que os Judeus comem durante a Páscoa – em memória da fuga de Israel. Feito à base de água, farinha, azeite, sal e sem fermento… Aos ingredientes básicos do bolo de massa começaram a juntar-se outros como o açúcar, canela, doce de maçã, nozes…
Existem muitas variantes de boleima, sendo a de maçã característica de Castelo de Vide.
Ingredientes:
- 250 ml de azeite
- 3 a 4 maçãs
- 350 grs farinha p/ polvilhar
- 400 grs de açúcar amarelo
- 50 grs de miolo de nozes
- canela q.b.
Para a massa de pão (750 grs)
- ½ kg de farinha integral
- 1 colher (café) de sal
- 25 grs de fermento de padeiro
- 3 dl de água tépida
Confeção:
Para a massa de pão, dissolva o sal e o fermento de padeiro na água. Junte a farinha integral, amasse e bata bem.
Faça uma bola, polvilhe-a com farinha e cubra-a com um pano. Deixe levedar em local aquecido, durante cerca de 1 hora.
Para preparar a boleima, amasse muito bem a massa de pão com o azeite e com metade do açúcar, polvilhando com farinha para não pegar.
Estenda metade da massa e polvilhe com farinha (deixando um espessura de 2 cm). Coloque-a no fundo dum tabuleiro previamente untado com azeite, de forma a ficar todo o fundo coberto e apenas um pouco de massa levantada nas bordas.
Sobre a camada de massa, espalhe 80 grs de açúcar, canela em pó e metade das nozes. De seguida, disponha uniformemente as maçãs, descascadas e descaroçadas, cortadas em fatias finas. Acrescente outra camada com as mesmas quantidades de açúcar, canela e nozes. Cubra com outra camada de massa igual, unindo-as bem em volta. Polvilhe com o restante açúcar e canela.
Com a ponta da faca, divida apenas a camada superior da massa (sem atingir o recheio) em cerca de 30 quadrados/retângulos (aproximadamente de 6 cm x 5 cm). Deixe levedar durante cerca de 1 hora.
Leve a cozer em forno quente, durante 40 a 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito (a massa deve ficar corada mas sem queimar).
Retire a boleima do forno, deixe arrefecer e acabe de cortar os quadrados pelos golpes que marcou.
hum, deve ser bom!
mas bah isso deve de fica tão ruim
me deixou com agua na boca
bjim
é muito bom, mesmoooooooo!!!!!!!!