Biscoitos de Passas
Ingredientes:
- 250 grs de farinha
- 100 grs de açúcar
- 1 saco de fermento de cerveja liofilizado
- 2 colheres de azeite virgem extra
- 1,5 dl de leite
- 50 grs de passas
- 2 ovos
- sal q.b.
Para polvilhar: (opcional)
- farinha de trigo q.b.
- farinha de centeio q.b.
Confecção:
Parta um ovo e separe a clara da gema, reservando-as em recipientes diferentes. Numa tigela grande, misture bem a farinha, o açúcar, ½ colher de chá de sal e o fermento. Adicione o azeite, um ovo inteiro e a gema que tinha reservado. Amasse tudo e crescente em seguida acrescente o leite morno e as passas, amolecidas num pouco de água quente, bem escorridas e enfarinhada.
Bata em castelo a clara que reservou, adicionando-lhe uma pitada de sal, e incorpore-a na massa, mexendo com muito cuidado.
Tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas em lugar quente. Forre um tabuleiro com papel vegetal previamente untado e polvilhado. Divida o preparado bolinhas e alinhe-as no tabuleiro. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º C durante 12 a 15 minutos.
Se desejar dar-lhes um toque mais rústico, antes de os cozer, polvilhe os biscoitos com colheres de farinha branca, misturada com a mesma quantidade de farinha de centeio.
NOTA: O fermento liofilizado é caracterizado pela sua total isenção de líquidos (liofilização) e, como tal, pode conservar-se durante largos períodos de tempo.
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