Biscoitos de Gema (Covilhã)
Ingredientes:
- 9 gemas
- 2 claras
- 125 g de açúcar
- 2,5 dl de azeite
- 1 cálice de aguardente
- farinha
- 2 gemas p/ pincelar
Confecção:
Batem-se os ovos com o açúcar até se obter um creme. Junta-se o azeite e bate-se até o preparado engrossar. Adiciona-se a aguardente a pouco e pouco, alternando com a farinha e amassando até a mão sair enxuta (a massa enxuga mais com o amassar do que com a quantidade de farinha).
Tendem-se os biscoitos em rolos, nos quais se dão dois golpes. Dispõem-se em tabuleiros untados. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno bem quente, devendo o calor incidir na parte de baixo do tabuleiro.
