Biscoitos de Azeite

Ingredientes:

250 grs de açúcar
2,5 dl de azeite
1,100 kg de farinha (aprox.)
8 ovos
1 colher (sobremesa) de canela
açúcar e canela p/ polvilhar
1 ovo p/ pincelar

Confecção:

Batem-se 5 ovos inteiros e 3 gemas com o açúcar e a canela. Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida.
Formam-se então com a ajuda de farinha biscoitos em forma de esses, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela.
Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.