Berliner (Alemanha)

Ingredientes:

20 grs de fermento de cerveja
2 dl de leite
400 grs de farinha
80 grs de manteiga
2 ovos + 1 gema
20 grs de açúcar
½ colher (chá) de canela
250 grs de compota de frutos vermelhos
açúcar em pó q.b.

Confecção:

Desfaça o fermento e dilua-o em 1 dl de leite morno. Adicione 150 grs de farinha e ponha a tigela num recipiente cheio de água quente, cubra-o com um pano e deixe fermentar durante 30 minutos.

Com a restante farinha, faça um monte sobre a superfície de trabalho. Faça uma cavidade no centro e deite nela o preparado que deixou a levedar, a manteiga aos pedaços, os ovos, o açúcar e a canela. Misture todos os ingredientes, amassando com o resto do leite, até obter uma massa macia e levemente elástica. Estenda-a com o rolo, até atingir cerca de 5 mm de espessura.

Corte a massa em círculos (note que deverão ser de número par para depois serem unidos dois a dois). Recheie metade deles com uma colher de compota. Pincele os bordos livres com a gema batida e componha as bolas, cobrindo a compota com os bocados de massa restantes.

Corte os bordos para os selar e dar uma forma mais regular às bolas, que deverão levedar durante mais 1 hora em ambiente quente e protegido de correntes de ar.

Frite algumas bolas, virando-as quando estiverem semi-cozidas, para ficarem douradas uniformemente (aprox. 5 minutos de cada vez). À medida que estiverem prontas, coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o óleo em excesso e guarde-as no forno quente.

Polvilhe abundantemente com açúcar em pó e sirva.