Berliner (Alemanha)
Ingredientes:
- 20 grs de fermento de cerveja
2 dl de leite- 400 grs de farinha
- 80 grs de manteiga
- 2 ovos + 1 gema
- 20 grs de açúcar
- ½ colher (chá) de canela
- 250 grs de compota de frutos vermelhos
- açúcar em pó q.b.
Confecção:
Desfaça o fermento e dilua-o em 1 dl de leite morno. Adicione 150 grs de farinha e ponha a tigela num recipiente cheio de água quente, cubra-o com um pano e deixe fermentar durante 30 minutos.
Com a restante farinha, faça um monte sobre a superfície de trabalho. Faça uma cavidade no centro e deite nela o preparado que deixou a levedar, a manteiga aos pedaços, os ovos, o açúcar e a canela. Misture todos os ingredientes, amassando com o resto do leite, até obter uma massa macia e levemente elástica. Estenda-a com o rolo, até atingir cerca de 5 mm de espessura.
Corte a massa em círculos (note que deverão ser de número par para depois serem unidos dois a dois). Recheie metade deles com uma colher de compota. Pincele os bordos livres com a gema batida e componha as bolas, cobrindo a compota com os bocados de massa restantes.
Corte os bordos para os selar e dar uma forma mais regular às bolas, que deverão levedar durante mais 1 hora em ambiente quente e protegido de correntes de ar.
Frite algumas bolas, virando-as quando estiverem semi-cozidas, para ficarem douradas uniformemente (aprox. 5 minutos de cada vez). À medida que estiverem prontas, coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o óleo em excesso e guarde-as no forno quente.
Polvilhe abundantemente com açúcar em pó e sirva.
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