Beijinhos de Amêndoa

Ingredientes:
Para 20 beijinhos

• 250 grs de açúcar
• 125 grs de amêndoa
• 6 gemas
• 1 clara

Confecção:

Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa. Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte (quando, depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, forma um fio forte entre os dedos, sem partir). Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.
Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas com a clara. Volta ao lume, brando, mexendo sempre até a massa enxugar.
Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida, que se vão dispondo num tabuleiro também untado. Vão ao forno esperto até ficarem levemente alourarados. Em esfriando, metem-se em formas de papel canelado.