Beijinhos de Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi grande (cortado muito miudinho)
1 chávena (chá) de coco ralado (fresco ou seco)
1 colher (sopa) de manteiga
2 chávenas (chá) de açúcar

Confecção:

Ponha um tacho ao lume com o abacaxi e junte os restantes ingredientes pela seguinte ordem: o açúcar, o coco ralado e, por fim a manteiga. Deixe cozinhar até obter um preparado consistente e dourado, que se solte do fundo do tacho (este processo poderá demorar um pouco pois o abacaxi liberta água).

Quando estiver pronto, molde bolinhas do doce, ponha em formas de papel frisado e polvilhe com coco.