Bavaroise de Damascos
Ingredientes:
- 1 limão
- 150 grs de açúcar
- 2 claras
- 25 cl de natas batidas
- 300 grs de damascos frescos
- 4 folhas de cola de peixe
- 5 cl de água
- 5 cl de licor de damasco
Para a decoração:
- 10 cl de natas batidas
- 30 grs de açúcar em pó
- 1 ampola de essência de baunilha
- 200 grs de damascos descaroçados
- angélica cristalizada
Confecção:
Passe os damascos no liquidificador até obter puré. Aqueça o sumo de limão e derreta a cola de peixe, amolecida em água e bem escorrida. Junte o líquido obtido no puré de damascos.
Coza o açúcar e a água em lume forte, apagando quando deixar de fazer bolhas. Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar cozido e continue a bater para que o merengue assim obtido arrefeça.
Bata as natas e incorpore-as ao preparado anterior; junte também o licor e misture. Deite numa tarteira humedecida com pouca água e coloque o recipiente no frigorífico durante cerca de 2 horas até solidificar.
Desenforme a bavaroise mergulhando a base da tarteira em água quente por alguns segundos e depois vire-a numa travessa.
Bata as natas, incorporando o açúcar em pó e a essência de baunilha; deite-a num saco de pasteleiro dotado de bico com nervuras e decore o centro da bavaroise. Corte os damascos em fatias fininhas e disponha-as em círculo ao redor das natas batidas, sobrepondo-as ligeiramente. Termine a decoração do doce a gosto, com pedacinhos de angélica cristalizada e montinhos de natas.
NOTA: A angélica cristalizada compra-se nas melhores confeitarias; pode, contudo, substituí-la por violetas cristalizadas, que são mais fáceis de encontrar.
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