Bavaroise de Ananás e Amêndoa

Ingredientes:

½ chávena (chá) de água
1 ananás médio
1 chávena (chá) de polpa de ananás picado
300 grs de açúcar
300 grs de natas p/ bater
50 grs de miolo de amêndoa pelada e ralada
6 folhas de gelatina incolor
7 gemas

Confecção:

Leve o açúcar e a água ao lume até atingir ponto de pérola a (calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume e adicione a amêndoa, o ananás bem escorrido e as gemas.

Leve o preparado ao lume em banho-maria, para engrossar, mas sem ferver. Quando o creme começar a aderir à colher, junte a gelatina previamente demolhada e dissolvida numa chávena de café de água quente.

Depois de arrefecido, envolva bem as natas batidas, até começar a ganhar consistência.

Enforme e ponha no frigorífico durante 3 a 4 horas.

A bavaroise serve-se enfeitada com o restante ananás cortado em fatias e a rama deste colocada no centro.