Ingredientes:
Para a massa:
- 500 grs de farinha
- 3 a 4 colheres de gordura (banha e de manteiga)
- 1 cálice de aguardente
- sal
Para o recheio de grão:
- 1 kg de grão
- 750 g de açúcar
- 2 limões
- 1 colher (sobremesa) de canela
- 3 gemas
Confecção:
Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Peneira-se a farinha e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Bate-se bem a massa e deixa-se repousar.
Estende-se uma camada muito fina de massa com o rolo e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua, em triângulo ou em rectângulo e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.
