Ingredientes:
- ½ colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite
- 500 grs de farinha
- 90 grs de banha
- água tépida q.b.
Para o Recheio
- 500 grs de açúcar
- 500 grs de grão-de-bico
- 8 gemas
- raspa de 2 limões
- amêndoas raladas (opcional)
Confecção:
Junte a farinha, a banha e o azeite, misturando tudo com as pontas dos dedos. Acrescente, pouco a pouco, a água morna temperada com sal, amassando bem. Trabalhe e bata a massa energicamente. Tape e deixe repousar, tapada, enquanto prepara o recheio.
Coza o grão, demolhado de véspera, em água temperada com sal. Depois de cozido, pele-o e reduza-o a puré. Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até fazer ponto espadana (a calda corre com o aspecto de lâmina). Junte o puré de grão à calda de açúcar e deixe ferver, mexendo, até fazer estrada no fundo do tacho. Acrescente a raspa do limão e as gemas e leve novamente ao lume brando só para cozer as gemas. Deixe arrefecer. Se desejar, acrescente amêndoa ralada.
Retire um bocado de massa e estenda-a numa tira fina (mas capaz de suportar o recheio). Sobre um dos lados da tira de massa disponha montinhos de uma colher de sobremesa de recheio, com 12 cm de distância uns dos outros. Dobre a massa sobre o recheio e recorte meias luas que depois se fritam em azeite ou óleo bem quentes. Ponha a escorrer sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
NOTA: Sendo feitos pelo Carnaval, é costume utilizar estes pastéis para pregar partidas, sendo o recheio substituído por algodão; outra partida comum consiste em temperar fortemente o recheio com piripiri ou pimenta.
