Azevias de Grão (Évora)
Sendo feitas pelo Carnaval, é costume utilizar estas azevias para pregar partidas, sendo o recheio de grão substituído por algodão. Outra partida comum consiste em temperar fortemente o recheio com piripiri ou pimenta.
Ingredientes:
- ½ colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite
- 500 grs de farinha
- 90 grs de banha
- água morna q.b.
Para o Recheio
- 500 grs de açúcar
- 500 grs de grão de bico
- 8 gemas
- raspa de 2 limões
- amêndoas raladas (opcional)
Confeção:
Junte a farinha, a banha e o azeite, misturando tudo com as pontas dos dedos. Acrescente, pouco a pouco, a água morna temperada com sal, amassando bem.
Trabalhe e bata a massa energicamente. Tape e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
Coza o grão, demolhado de véspera, em água temperada com sal. Depois de cozido, pele-o e reduza-o a puré.
Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até fazer ponto espadana. Junte o puré de grão à calda de açúcar e deixe ferver, mexendo, até fazer estrada no fundo do tacho. Acrescente a raspa do limão e as gemas e leve novamente ao lume brando só para cozer as gemas. Deixe arrefecer e, se desejar, acrescente amêndoa ralada.
Retire um bocado de massa e estenda-a numa tira fina (mas capaz de suportar o recheio). Sobre um dos lados da tira de massa, usando uma colher de sobremesa, disponha montinhos de recheio, com 12 cm de distância uns dos outros. Dobre a massa sobre o recheio e recorte meias luas que depois frita em azeite ou óleo bem quentes.
Ponha a escorrer sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
