Azevias de Batata
As azevias são dos mais apreciados doces tradicionais de Natal, não faltando à mesa dos portugueses na noite da consoada. São uns doces fritos que têm uma massa estaladiça, polvilhada com açúcar, e um recheio que varia. As diferentes receitas das azevias recebem mesmo o nome do ingrediente principal de que é feito o recheio – as azevias de batata são uma das variantes mais comuns, assim como as azevias de grão ou as de batata doce.
Ingredientes:
Para a massa:
- 1 cálice de aguardente
- 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga)
- 500 grs de farinha
- água morna q.b.
- sal
Para o recheio:
- 1 colher (sobremesa) de canela
- 1 kg de batatas
- 2 dl de água
- 2 limões
- 3 gemas
- 750 grs de açúcar
Confeção:
Prepare o recheio de véspera. Coza as batatas com uma pitada de sal, pele-as e passe-as por uma peneira fina.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos. Junte o puré de batata, a canela e a raspa dos limões.
Deixe ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retire e junte as gemas, levando o preparado novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Para a massa, peneire a farinha e faça uma cova no meio, onde deita as gorduras quentes e misture. Junte a aguardente e depois vá amassando e juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.
Bata bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Passado o tempo de repouso, estenda a massa, muito fina, com o rolo e recheie-a com um pouco do doce preparado de véspera. Corte as azevias em meia lua, em triângulo ou em retângulo e frite em azeite ou óleo bem quentes.
Depois de fritas, polvilhe as azevias com açúcar ou açúcar e canela.
Hi Tenho um problema ja vivo a muitos anos nos E.U.A. evou muitas vezes e Portugal e vejo e vejo muitas receitas vossas com AZEVIAS ( o que sao AZEVIAS ? ) Jorge Granja U.S.A. esta e primeira vez que faco esta pergunta
Azevias são uns doces tradicionais do alentejo, normalmente recheados com creme confecionado com batata doce ovos açucar e limão, muito populares em época de natal. Sao fritos e plvilhados com açucar e canela.