Azevias de Amêndoa (Alentejo)

Ingredientes:

Para a massa:

• 500 grs de farinha
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga)
• 1 cálice de aguardente
• sal

Para o recheio:

• 750 grs de puré de amêndoa
• 750 grs de açúcar
• 250 grs de amêndoas peladas e raladas
• 2 limões
• 1 colher (chá) de canela
• 7 gemas

Confecção:

Coze-se a amêndoa com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de amêndoa, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pingos de água morna temperada com sal. Bate-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa, muito fina, com o rolo e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua, em triângulo ou em rectângulo e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.