ngredientes:
- 1 l de leite
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de erva-doce em grão
- 500 grs de açúcar
- 12 gemas
- canela p/ polvilhar
Confecção:
Ponha o leite a ferver com a erva-doce embrulhada num pano ou gaze. Logo que levante fervura, adicione o vinagre e deixe ferver até formar grumos (se forem muito grandes, desfaça-os com um garfo). Retire-os com uma escumadeira e mantenha o leite ao lume, retirando-lhe mais algum grumo que se vá formando. Quando o soro do leite estiver reduzido, junte-lhe o açúcar e deixe ferver em lume brando, mexendo até atingir ponto de espadana (a calda corre com o aspecto de lâmina). Retire a erva-doce e reintroduza, então, os grumos que retirou do leite, muito bem desfeitos. Adicione as gemas sem estarem batidas. Coloque num tacho e ponha em lume brando, mexendo sempre até cozer as gemas.
Deite o doce em pequenas taças individuais ou numa travessa larga e sirva bem frio, podendo polvilhá-lo com canela.
