Abacaxi com Merengue

Ingredientes:

• 1 abacaxi
• 2,5 dl de leite
• 60 grs de açúcar
• 4 gemas
• 30 grs de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de maizena
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 3/4 chávena (chá) de coco ralado

Para o Recheio:

• 180 grs de açúcar
• 4 claras

Para a cobertura:

• chocolate derretido q.b.
• geleia de damasco q.b.

Confecção:

Bata bem o açúcar com as gemas. Junte a farinha e a maisena, ligando tudo muito bem. Ponha o leite ao lume até ferver. Adicione 1/2 chávena de leite quente ao preparado anterior, mexendo bem. Acrescente o restante leite quente e leve novamente ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Junte e envolva a baunilha, passando depois o creme para uma taça. Cubra com película aderente e deixe arrefecer.

Entretanto, corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento. Retire o miolo com cuidado para não furar a casca. Retire-lhe a parte dura e pique o restante, escorrendo-o. Adicione o picado ao creme que tinha ficado a arrefecer, juntamente com o coco ralado tostado. Ligue bem e coloque a mistura na casca do abacaxi.

RECHEIO: Bata as claras em castelo e junte aos poucos o açúcar, batendo ininterruptamente até que o suspiro fique firme e brilhante. Espalhe uma camada deste sobre o creme, fechando bem as bordas e, com o saco de pasteleiro, adorne com outras pequenas porções do suspiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que aloure ligeiramente. Deixe arrefecer um pouco.

COBERTURA: Dissolva a geleia e pincele sobre o merengue. Derreta em seguida o chocolate e, com um saco, faça pequenas pontas sobre os suspiros.

É UMA DELÍCIA, ACREDITE!