Ingredientes: 1 kg de açúcar pilé 5 dl de água Confecção: Leve o açúcar ao com a água e deixe derreter, aumentando progressivamente o calor e limpando a espuma escura que vem à superfície, até obter uma calda em ponto assoprado (soprando através dos furos da escumadeira, formam-se pequeninas bolas idênticas às bolas de sabão). [...]

A  calda de açúcar é muito importante em pastelaria, não só como base mas também como elemento de ligação, sendo determinante para o sucesso de um bolo ou doce. Normalmente a calda prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água. Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, [...]

Ingredientes: 1 pitada de sal refinado 2 cascas de limão 3 chávenas de leite 3 ovos + 3 gemas 5 colheres (sopa) de açúcar noz-moscada q.b. (opcional)   Confecção: Leve ao lume o leite com as cascas de limão, aquecendo bem mas sem deixar ferver. À parte, misture os ovos, as gemas, o açúcar e [...]

Ingredientes: 1 tablete grande de chocolate 1 tigela de fios de ovos 2 colheres (sopa) de conhaque 3 colheres (sopa) de manteiga 4 ovos + 1 gema 5 colheres (sopa) de açúcar 5 folhas de gelatina branca s/ sabor cascas de laranja cristalizada chantilly p/ decorar (opcional) Confecção: Corte a gelatina e deixe-a de molho [...]

Ingredientes: 1 ananás fresco 1 chávena de água 2 folhas de gelatina vermelha 5 folhas de gelatina branca 7 ovos 8 colheres (sopa) de açúcar Para o molho 1 colher (sobremesa) de maisena 4 colheres (sopa) de leite 5 colheres (sopa) de açúcar 6 gemas raspas de limão q.b.   Confecção: Descasque o ananás e [...]