Ingredientes:
Confecção:
Ferva a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga. Mantenha no lume até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junte então 5 gemas bem batidas, mexendo até estarem cozidas.
Ponha numa travessa e tire a casca do limão. Polvilhe com canela em pó.
Ingredientes:
Para o caramelo:
Confecção:
Misture o açúcar com a água e o sumo de limão até caramelizar. Ligue o forno numa temperatura moderada e, enquanto este aquece, descasque e triture a manga. Bata a polpa com os ovos e o açúcar; junte o leite a ferver e envolva tudo. Deite numa forma previamente barrada e leve a cozer em banho-maria aproximadamente 1 hora. Desenforme quando estiver frio.
Ingredientes:
Para a massa:
Para o recheio:
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Confecção:
Faça um monte com a farinha, previamente misturada com os dois tipos de açúcar, o sal e a casca de limão. Faça uma cavidade no meio e coloque nela a manteiga em pedaços e o ovo batido. Amasse rapidamente, trabalhando com a ponta dos dedos e depois dê-lhe a forma de uma bola, enfarinhe-a, cubra-a com um pano e deixe-a repousar em lugar fresco durante 30 minutos.
Entretanto, misture as amêndoas com o açúcar e a maizena. Polvilhe uma superfície plana e estenda a massa e forre depois com ela uma tarteira untada, com 30 cm de diâmetro. Distribua a compota de groselha sobre a massa e coloque de novo em lugar fresco.
Separe as claras das gemas, deite estas últimas numa tigela e adicione o preparado de farinha, amêndoas, açúcar e maizena. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e junte-as delicadamente ao preparado anterior, a fim de as claras não abaterem. Distribua o composto pela tarteira e alinhe-o, cobrindo com a compota de groselha.
Leve a tarte a cozer em forno pré aquecido a 230º C, durante 20 minutos. Passado este tempo, retire do forno, polvilhe a tarte com as amêndoas laminadas e leve ao forno durante mais 10 minutos (até o recheio inchar e dourar).
Deixe a tarte arrefecer antes de a tirar da forma e sirva.
Ingredientes:
Confecção:
Numa tigela batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter uma massa fofa e esbranquiçada como se fosse pão-de-ló. Entretanto, aquece-se um pouco o azeite em banho-maria. Junta-se ao preparado anterior e bate-se um pouco mais.
A partir daqui, a massa deve ser trabalhada à mão. Junta-se a farinha e amassa-se bem. Introduz-se a aguardente e, se for necessário, um pouco mais de farinha. A massa deve desprender-se das mãos, mas ficar macia.
Retira-se a massa da tigela e põe-se a descansar um pouco sobre uma tábua enfarinhada. Em seguida tendem-se os biscoitos, primeiro num pequeno rolo grosso que se corta em dois sítios, separando a massa de modo a obter-se um biscoito com três pernas. Esta é a forma mais típica, mas os biscoitos podem tender-se em SS ou de qualquer outra forma.
Pincelam-se os biscoitos com ovo batido e levam-se a cozer em forno bem quente, de modo a ficarem com bom lar, isto é, uma base bem loura.
Ingredientes:
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (quando a calda cair em lâminas). Adiciona-se o doce de fruta e volta novamente a ferver até se obter o mesmo ponto. Retira-se então do lume e, depois de arrefecer um pouco, adicionam-se os ovos (previamente muito bem batidos com as gemas) e a canela.
Distribui-se o preparado por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (aprox. 200º). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.
NOTA: Pode ser utilizado qualquer doce de fruta, à excepção dos de maçã, marmelada ou qualquer geleia.
