1. Preparação:
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Peneire a farinha e o açúcar, para os tornar mais leves e eliminar pequenos torrões.
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Retire os ingredientes do congelador para o frigorifico com antecedência.
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Se costuma guardar a manteiga no frigorifico, retire-a com antecedência, pois será mais fácil de trabalhar.
2. A massa:
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Para conseguir um bolo bem fofinho, substitua a manteiga/margarina pela mesma quantidade de óleo.
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A massa deve ter sempre um tempo de descanso antes de ser estendida.
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Antes de estender a massa, polvilhe com farinha a superfície de trabalho. Deverá pôr pouca farinha, caso contrário a massa absorve-a, alterando a sua consistência.
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Polvilhe igualmente o rolo da massa e, se necessário, as mãos também.
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Para forrar várias formas ao mesmo tempo, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma camada de massa e passe com o rolo por cima.
3. O forno:
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Ligue o forno com antecedência.
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Deite a massa só até 2/3 da altura da forma para que o bolo possa crescer sem transbordar.
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Salvo indicação em contrario, a forma deve ser colocada sobre a grelha do forno para haver uma melhor circulação do calor.
4. A cozedura:w593xsp6hg
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Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.
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Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, espete um palito no centro para verificar a cozedura; se sair seco a massa está cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
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Salvo outra indicação desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa.
Ingredientes:
Para a mousse de chocolate preto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de natas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água
- 250 grs de chocolate preto
- 4 claras
- 4 gemas
- avelãs q.b.
Para a mousse de chocolate branco
- 1 colher (sopa) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250 grs de chocolate de leite
- 3 gemas
- 4 claras
- 50 grs de casca de laranja cristalizada
Para a mousse de chocolate de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de natas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água
- 250 grs de chocolate branco
- 4 claras
- 4 gemas
- avelãs q.b.
Confecção:
Mousse de chocolate preto
Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria com a água. Retire do lume e junte a manteiga. Bata o açúcar com as gemas até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate tépido, adicionando de seguida as natas e as avelãs.
Bata as claras em castelo e incorpore-as à mistura anterior. Deite no fundo de uma taça de vidro ou em taças individuais e deixe repousar no frigorífico.
Mousse de chocolate branco
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Retire do lume e junte a manteiga. Acrescente as gemas, uma a uma, e a casca da laranja cristalizada ralada. Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior. Deite sobre a outra mousse de modo a não se misturarem (deixe no frigorífico o tempo suficiente para impedir que se misturem ).
Mousse de chocolate de leite
Proceda como para a mousse de chocolate preto. Deite sobre as outras 2 mousses e volte a levar ao frigorífico até à hora de servir.
Por cima da última camada, enfeite com miolo de avelã moído grosseiramente.
Ingredientes:
- 1 vagem de baunilha
- 180 grs de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água
- 250 grs de queijo fresco cremoso
- 300 grs de natas gelada
- 5 folhas de gelatina branca
- frutos frescos a gosto
Confecção:
Corte as folhas de gelatina, cubra-as com água fria e deixe de molho durante 20 minutos. Bata as natas até engrossarem e guarde-as no frigorífico.
À parte, deite o queijo fresco e o açúcar e bata bem. Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento, tire as sementes e adicione-as à mistura de queijo e açúcar, batendo de seguida. Escorra a gelatina e derreta-a sobre lume brando, ou em banho-maria, com as colheres de água, sem deixar ferver.
Quando arrefecer um pouco, misture com o queijo e depois com as natas. Deite o preparado numa forma grande ou em formas individuais e guarde no frigorífico até solidificar. Desenforme e sirva com frutos.
Ingredientes:
½ limão
1 lata de polpa de manga
2 dl de natas
4 claras
5 folhas de gelatina
80 grs de açúcar
frutos vermelhos q.b.
Confecção:
Verta a polpa de manga numa tigela. Junte o sumo do limão e mexa bem. Bata as natas até ficarem bem espessas e reserve-as no frigorífico.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante 5 minutos. Escorra-as e derreta-as em banho-maria ou no microondas, mas sem deixar ferver. Agregue a gelatina na polpa de manga e mexa bem. Envolva também as natas batidas na polpa de manga, mexendo delicadamente.
Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar, aos poucos e batendo sempre, até ficarem bem firmes. Adicione-as igualmente ao creme de manga, mexendo com cuidado. Leve a mousse ao frio até ficar bem gelada e sirva-a com frutos vermelhos.
NOTA: Os frutos vermelhos são ricos em antioxidantes - reduzem o efeito dos radicais livres, ajudando, por isso, a prevenir o cancro e a combater o envelhecimento precoce.
Ingredientes:
- 1 dl de leite magro
- 100 grs de açúcar light
- 240 grs de farinha
- 4 ovos
- 4 queijos frescos magros
- 70 grs de manteiga amolecida
Confecção:
Unte com azeite uma forma tipo bolo inglês e ligue o forno a 180° C.
Separe as gemas das claras. Ponha estas numa taça e bata-as com o açúcar light, até obter uma mistura firme. Junte depois as gemas e bata durante mais 2 minutos.
Meça 1 dl de leite magro e adicione-o ao preparado anterior, bem como a manteiga amolecida.
Esmague os queijos frescos magros, passando-os por um passador de rede, e acrescente-os à massa. Bata bem. Acrescente a farinha e o fermento e envolva delicadamente.
Deita a massa na forma e leve ao forno, durante 40 minutos, verificando a cozedura com um palito. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva decorado a gosto.
